מצאתם טעות בכתבה? יש לכם משהו להוסיף? צרו איתנו קשר.
זמן קריאה משוער: 3 דקות–
רוצים להגיע להישגים קולינריים? השתמשו בווק. הכלי הטוב ביותר לבישול בריא ומהיר ששומר על ערכיו התזונתיים.
הווק הראשון יוצר לראשונה בתקופת שושלת האן שבסין, לפני אלפי שנים. לאורך השנים שינו את הצורה של המחבת להתאים אותה לכיריים המודרניים.
לא חייבים לקנות ווק לבישול ארוחות אסייתיות. למרות זאת, יש הטוענים שלווק יש יתרונות: מפיץ חום באופן שווה, שימוש מופחת של שמן לטיגון עמוק. בווק טוב, קל יותר לבשל כל סוג של אוכל. אפשר גם לבצע בו אידוי ומרק.
המנות הפופולריות המבושלות בווק הם סוגים שונים של אטריות, אך אפשר להוסיף דגים, בשר, פירות ים, ירקות, תבלינים, פטריות ועוד כמרכיבים נוספים.
מבחר רב של מתכונים לבישול בווק
קורסים לבישול בווק ברחבי העולם
תמונה ראשית לקוחה מ Pexels Pixabay
ווק המיוצר מפלדת פחמן. משלוח חינם מאמזון.
ווק אלומיניום כבד. משלוח חינם מאמזון.
ווק עם ציפוי טיטניום. המומלץ ביותר. משלוח חינם באמזון.
אז איזה סוג ווק מומלץ לרכוש?
הווק הטוב ביותר והמומלץ הוא ווק המיוצר מפלדת פחמן. הוא קל משקל, נעים לשימוש גם זול יחסית, אך גם מוליך חום בצורה שווה. למרות כל הסוגים הקיימים, הטבחים האסייתיים המנוסים, ממליצים רק על הווק מפלדת פחמן.
הווק מפלדה יצוקה כבדת משקל ומגושמת לפעילות, אך האוכל מטוגן או מבושל ביסודיות וכל החומרים החיוניים של מרכיבי האוכל נשמרים. חשוב לטפל בו כראוh, אחרת הוא עלול להתעוות ולהתחספס.
שווה לנסות ווק מאלומיניום כבד עם ציפוי שמתחמם באופן מיידי.
ווק מנירוסטה היא אופציה טובה. משקל קל, קלילות נעימה, חוזק, עמידות, מחיר טוב. חיסרון יחידי – אוכל יכול להישרף.
ווק מקרמיקה, שיכולה להיחשב מעולה מבחינת האיכות, אבל יקר מאד ודי כבד. אבל ישמש אותך שנים רבות.
ככל שהמחבת שתבחרו תהיה עבה יותר, כך תשרת אתכם זמן רב יותר. עובי של של 3 ס”מ שברירי אך עובי 9 ס”מ מקשה על ניעור המאכלים. לכן מומלץ לקנות ווק בעובי 4-5 ס”מ.
למה לבחור בווק עם מכסה?
מכסה מקל כל הבישול במיוחד כשמדובר באוכל אסייתי שלהם נדרש זמן ארוך לבישול המרכיבים. המכסה צריך להיות, עשוי מזכוכית כבדה, עמידה לחום וכמובן קמורה.
איזו ידית ווק יש לבחור?
בעבר, הווקים מגיעים עם שתי ידיות מתכת להרמה מתנור העץ האסייתי המסורתי. כיום, ווקים מגיעים עם תחתית שטוחה ועם ידית עץ ארוכה, שמקל על התנועה והטלטול של הווק בעת שמטגנים אוכל מוקפץ. לרוב הווקים יש ידית קטנה בצד השני, כדי להקל על הרמת הווק. ווקים עם תחתית עגולה, מחקים את תכנון הווק המסורתי ועם שתי “אוזניים” מתכתיות קטנות או ידית מתכת אחת ארוכה או ידית ארוכה מעץ.
ידית עשויה מפלדת אל חלד 18/10 נשארת קרירה במהלך השימוש.
תחתית ווק עגולה או שטוחה?
הבחירה הטובה ביותר היא להשתמש בווק בעל תחתית שטוחה. בווק עם תחתית שטוחה אפשר להשתמש גם על תנורי גז וגם על כיריים חשמליות ויעבירו את החום במלואו.
מומחים לא ממליצים בתחתית עגולה מסיבות של אי יציבות על משטחים ועיוות מכני בווק לאורך זמן. למרות שמאפשר תנועת בחישה והקפצה באופן רצוף.
הגודל כן קובע
קיימים סוגים וגדלים שונים, ובמסעדות בדרך כלל משתמשים בווקים גדולים (עם עומק) שמתאימים לגודל להבות הגז ולכמות האוכל שצריך להקפיץ.
ווקים מגיעים במגוון גדלים. מסעדות משתמשות מן הסתם בווקים גדולים מאוד. הגודל שתבחרו יהיה תלוי בכמה גורמים: ההעדפה שלכם, גודל להבות הכיריים שברשותכם, וכמות האוכל שתרצו להקפיץ.
מינימום פתח של החלק העליון, קוטר 30 ס”מ.
איך מונעים הידבקות האוכל בווק?
בעולם העכשווי כשהעדפה היא לבשל בישול דל שומן, יצרנים רבים מציעים ווקים עם ציפוי המונע הדבקה. עד כמה זה עובד תלוי בציפוי ואיך הוא יוצר. עם זאת, בדרך כלל ציפויים שאינם מדביקים את האוכל, לא פועלים היטב על פלדת פחמן. אם מחפשים ציפוי ללא הדבקה.
לווק מאלומיניום הציפוי המומלץ הוא מסוג Whitford® Xylan שהוא ציפוי בטיחותי ואקולוגי – לא מכיל רעלנים ובאישור ה-FDA אמריקאי. לא מתאים לכירים אינדוקציה. מתאים לשימוש בתנורים (עד 250 מעלות צלזיוס). הציפוי ומספק עמידות נוספת לשריטות.
ציפוי טיטניום קל ב-45% מפלדה ועמיד בפני שריטות. זהו חומר כלי הבישול הקל ביותר שאתם יכולים לקנות. לא מתאים בטווחי טמפרטורות גבוהות, מעל 400 מעלות צלזיוס
ווק עם ציפוי גרניט אינה מכילה חומר PFOA המזיק לבריאות.
איך מתחזקים ווק?
חשוב למרוח היטב בשמן בישול את הווק לפני שמשתמשים בו בפעם הראשונה. מאחר ששמן זה זה מסיר את השמן המשמר שהיצרנים מורחים, כדי למנוע ממנו להחליד. כמו כן, חשוב לנקותו אחרי כל שימוש. בגלל המגוון הרב בשוק.
טיפים לבישול בווק
לחמם את הווק הריק לפני שמוסיפים שמן או המזון.
יש לחתוך בגודל קטן ואחיד, להבטיח בישול אחיד וקצר.
מומלץ להשתמש בשמני בוטנים, תירס, קנולה וסוייה. בגלל נקודת חום גבוהה
צריך לבחוש, לערבב באופן רציף כדי לזרז את הבישול ולמנוע חריכה.
כדאי לרכוש כלי במבוק לאידוי על הווק, יוסיף טעמים.
בתיאבון!!!
על פי סעיף 27א לחוק הגנת זכויות יוצרים: אנו מכבדים זכויות יוצרים ועושים מאמץ לאתר את בעלי הזכויות למידע/צילומים/תמונות/סרטים המגיעים לידנו. אבל, אם זיהיתם מידע/צילום/תמונה שאתם מחזיקים בזכויותיהם ולא ניתן קרדיט (בשוגג), אתם רשאים לפנות אלינו ולבקש לחדול מהשימוש או לבקש לתת קרדיט, וזאת באמצעות פנייה למייל support@tiulim.net.
השאר תגובה
יש להתחבר למערכת כדי לכתוב תגובה.