מדריך לקניית תבניות אפיה

 

אם התלבטת אי פעם על אפיית עוגה בתבנית זכוכית לעומת תבנית מתכת, או שנשרפרה לכם העוגה בתחתית ב -350 מעלות צלזיוס בתוך פרק זמן "סביר" של אפיה, המאמר הזה הוא בשבילך!

גלה את כל מה שאתה צריך לדעת על תבניות אפייה וכלי אפייה, מאיך שהחומר וצבע התבנית משפיעים על האפייה ועד למה התבניות עלולות להתעוות, להתכופף או להחליד.

העניין של המאמר הזה הוא, שלא שתזרוק את כל כלי האפייה שלך ותקנה חדש. להיפך, מה שאני מקווה הוא שהמאמר הזה יעזור לך להבין טוב יותר כיצד תבניות האפייה שלך משפיעות על האפייה שלך וכיצד לבצע התאמות כך שתדע כיצד לבצע התאמות ולהסתגל, ללא קשר לאיזה כלי בישול אתה משתמש!

 

אילו סוגי תבניות שכדאי לקנות

מכיכר לחם בסיסית ועד לעוגה משודרגת, תמיד יש משהו להכין – מה שאומר שיש את כל סוגי הכלים, התבניות והמגשים להכנתם.

    • תבניות אפיה: אלה הן חלק חיוני לפאזל האפייה, וכנראה אבן הבניין היסודית ביותר. המנות העמוקות מושלמות ליצירת עוגה בשכבות מסורתיות בין כל מיני פינוקים אחרים.הם בדרך כלל מגיעים בשלוש צורות שונות: עגולות (תבניות עוגה), מרובעות (תבניות בראוניז) ומלבן (תבניות עוגות גיליון). זה טוב שיש את שלושתם, אבל מחבתות עגולות הן המועדפות ביותר, מכיוון שהן גם מהוות אופציה נפלאה לחמניות מתוקות, ביסקוויטים ועוגות עוגיות.
    • תבניות לעוגות מעוצבות, שיש להם ציפוי נון-סטיק מיוחד המונע מאפיות להיתקע בדפוסים ובחריצים המורכבים
    • תבניות יריעות \ מגשי אפייה: שטוחים ומלבניים עם קצוות מגולגלים או משופעים, מכשירים אלו משמשים לרוב לאפיית לחמניות, מאפים, עוגיות, עוגות יריעה. מחבתות חצי גיליונות באים עם קצוות משולשים, הידועות גם בשם תבניות ג'לי.
    • תבניות קאפקייקס \ מאפינס:  סוג זה של כלי בישול אומר הכל בשם. הם גם אופציות נפלאות ליצירת אפיות ביצים ואפילו עוגות גבינה מיניאטוריות!
    • תבניות למנות פשטידות המכונות גם תבניות פאי, פריטים נוחים אלה אופים עוגות חד קרום, פשטידות כפולות, טארטים ועוד.
    • תבניות כיכר: מיכלים חסונים אלה מכונים גם מחבתות לחם. הם מושלמים לאפייה בקנה מידה קטן.
    • תבניות קפיצי צורה: סוג בישול ייחודי זה כולל תכונה מהנה שבה ניתן לנעול או להסיר את הצדדים לשחרור קל. בדרך כלל משמש לעוגות גבינה וסוגים אחרים של עוגות, החותם ההדוק הופך אותו לפשוט לשימוש ואמין במיוחד כך שאין דליפות או דבק.

תבניות אפיה איכותיות באמזון

תבניות אפיה בלאסטפרייס

תבניות אפיה ב KSP

 

השפעת החומר של התבניות על האפייה

חומרי תבנית אפייה שונים מתנהגים בצורה שונה בתנור. זמני האפייה תלויים מאוד בחומר תבנית האפייה, אך ברגע שאתה יודע איך כל חומר מגיב, אתה יכול להתאים את טמפרטורות האפייה שלך וזמנים בהתאם, כמו מקצוען!

 

אֲלוּמִינְיוּם

אלומיניום הוא מוליך חום נהדר, מה שאומר שהמתכת טובה בלשמור את החום שהיא סופגת ולהעביר אותו אל מה שאתה אופה. זו הסיבה שכלי בישול מאלומיניום כל כך פופולריים. באופן אידיאלי, אתה רוצה להשקיע בתבניות אלומיניום איכותיות המעוצבות עם מתכת אחידה ועבה: כך המאפים שלך יאפו באופן שווה בתבנית. מחבתות באיכות ירודה מיוצרות לעתים עם  מעובי מתכת לא אחידות, מה שמוביל לנקודות חמות בהן העוגה משחימה יותר בנקודות מסוימות.

הבעיה באלומיניום, שהוא תגובתי ולכן אם ה- pH של המזון נמוך (חומצי) או גבוה (בסיסי), האלומיניום יגיב ועשוי לזלוג במזונות. זו לא בעיה עבור מרבית המתכונים, אך אם יש לך חומר תגובתי היית רוצים להגיע לכלי קרמיקה או משהו שאינו תגובתי.

פלדת אל – חלד

נירוסטה היא סגסוגת ברזל, שעשויה מתערובת של מתכות וחומרים אחרים שאינם מתכתיים. המתכות משתנות מסוג אחד של נירוסטה למשנהו. המשמעות של זה היא שלא כל הפלדות הנירוסטה נוצרות באופן שווה ולכן תכונותיהן ישתנו בהתאם לאיכות המשמשת. באופן כללי, נירוסטה אינה מוליך חום נהדר, אך היא פופולרית מכיוון שהיא קלה לניקוי, ואינה נכתמת או מחלידה (אלא אם כן הנירוסטה שלך באיכות גרועה מאוד).

 

סיליקון

סיליקון הוא מבודד.  כלומ,ר לא טוב להעביר חום לעוגות ולעוגיות שלך. אם אי פעם איפית מנת עוגיות על תבנית מרופדת בשטיח אפייה מסיליקון והשווית אותן עם מנה שנאפתה על תבנית, ההבדל די בולט: אם אתה אופה את העוגיות באותה כמות בזמן, העוגיות על תוחם הסיליקון יהיו אפויות בצורה נמוכה ולא ישחימו באותו זמן כמו העוגיות שנאפות על תבנית.

אם אתם רוצים עוגיות רכות, אפייה על סיליקון היא אופציה נהדרת! לעוגות, אף אחד לא אוהב עוגה אפויה, כך שתצטרך להתאים ולהגדיל את זמן האפייהן.

 

זכוכית

זכוכית היא מוליך חום גרוע, כלומר זכוכית אינה טובה בהעברת חום מעצמה למה שאפית. האפייה היא איטית יותר, כלומר מתכונים לוקח יותר זמן לאפות. תוכלו להבחין בכך במיוחד עם פשטידות, שלוקח זמן רב יותר עד שהן משחימות בתחתית. זו הסיבה שצריך לאפות במגשי מתכת, שעושות עבודה טובה יותר באפיית הקרום התחתון והשחמתו.

זכוכית היא מבודדת, כלומר היא טובה לשמור על החום. זו הסיבה שמנות אפיית זכוכית כל כך פופולאריות לתבשילי קדירה: צלחת אפיית הזכוכית יכולה לעבור מהתנור לשולחן האוכל, ולשמור על חום התנור זמן רב יותר, כך שהאוכל יישאר חם.

 

ברזל יצוק

יש סיבה שאנשים אוהבים לאפות ולבשל עם תבניות ברזל יצוק שעוברות מדור לדור. ברזל הוא מוליך טוב. תהליך התיבול כולל צחצוח על ציפוי שמן דק מאוד ואחיד על פני כל שטח התבנית, אפילו בצד התחתון, ואז אפייה על שמן זה בתנור בטמפרטורה גבוהה מאוד.

 

קֵרָמִי

כמו זכוכית, קרמיקה היא מוליך חום גרוע אך מבודדת נהדרת, מה שאומר שהיא לא טובה בהעברת חום למאפים, אך  מעולה להחזיק את החום, כל כך שימושי אם ברצונכם להגיש את המנה חמה. זו הסיבה שהקרמיקה היא חומר פופולרי בכיריים איטיות המיועדות להחזיק חום כמה שיותר זמן. זה נהדר גם עבור תבשילים שאתה רוצה להגיש חם לצד השולחן.

 

ברזל יצוק אמייל

חלק מתבניות הברזל יצוק מוגמרות בציפוי אמייל כדי להגן על הברזל ולמנוע חלודה. לתבניות אלו יכולת חימום של ברזל יצוק שיכול להעביר חום בקלות למאפים, בשילוב עם ציפוי נון סטיק מבריק שגם מחזיק היטב את החום.

מתכת מבודדת

לפני למעלה מעשור, מחבתות מתכת מבודדות היו פופולריות למדי, מיוצרות משני גיליונות מתכת עם פער אוויר בין לבין. מחבתות מבודדות נראות עבות יותר אם כי הן עשויות משתי יריעות מתכת דקות בגלל הפער בין השכבות. האוויר הזה מקשה מאוד על צריבת עוגיות שנאפות על סוג זה של תבנית

מחבתות מבודדות היו פופולריות משום שהפחיתו את השחמת המאפים, בעיקר עוגיות, מה שהוביל לעוגיות רכות ובהירות יותר. אם אתם חובבי עוגיות לא אפויות, שקלו לעבור לתבניות מבודדות (או להשתמש בסיליקון).

 

ההשפעה של צבע התבנית על האפייה

כן, צבע כלי הבישול שלך יכול להשפיע על מידת השחמת המאפים בתנור ועליך לבצע התאמות בטמפרטורת האפייה בהתאם לכלי האפייה שבהם אתה משתמש.

גימור כהה לעומת גימור בהיר

חומרים כהים יותר מקרינים יותר חום מאשר חומרים בהירים יותר. אז גימור כהה מט. תקרין הכי הרבה חום, ואילו מחבת בגימור אלומיניום מבריק תקרין שדר הכי פחות חום.

תבניות שמקרינות הכי הרבה חום הן הטובות ביותר בהעברת חום למאפים. עם מחבתות כהות יותר, מומלץ להוריד את טמפרטורת התנור ב 5 מעלות צלזיוס, לכן אפיה ב 170 מעלות צלזיוס במקום 175 מעלות צלזיוס על מנת להשיג את אותה האפייה בערך באותו זמן כמו קינוח שנאפה בתבנית בהירה יותר. למה? גימורים כהים יותר מקרינים יותר חום, מה שאומר שהמאפים שלך ייחשפו לטמפרטורה גבוהה יותר בתחתית בתבנית כהה לעומת תבנית בהירה יותר. על מנת למתן זאת, הורד את טמפרטורת התנור.

באותו אופן, אם המתכון שלך פותח ומציע לך לאפות בתבנית כהה יותר, אם ברצונך להשתמש בתבנית צבע בהירה יותר, עליך להגדיל את טמפרטורת התנור ב 5 מעלות צלזיוס. אז אפו את המתכון ב 175 מעלות צלזיוס במקום 170 מעלות צלזיוס כדי להשיג את אותה האפייה.

 

בעקבות שאלות שנשאלים בפורומים

האם לשמן כלי בישול למנוע הידבקות

כלי בישול שאינו מקל יש ציפוי המונח על פני המתכת כדי למנוע הידבקות של מוצרי מאפה. זה עובד די טוב, אז אתה לא צריך לשמן כלי בישול מונע הידבקות. אבל עם זאת, אני בדרך כלל מכין את כל תבניות העוגה באותה הדרך, עם שומן וקמח כדי למנוע בעיות. זה ביטוח נוסף כדי שלא תהיה הדבקה, בלי קשר למה שאתה אופה.

מה אם ציפוי נון סטיק מתקלף?

אם הציפוי על כלי הבישול שלך נפגע, קיים סיכון שהוא עלול להיספח  במזון שלך כאשר אתה מגיש ממנו. אם יש לך תבניות בהן ציפוי הנון-סטיק נפגע, עדיף להחליף את כלי האפייה.

האם לחמם את התנור עם תבנית האפייה בפנים?

השלב הראשון של מרבית המתכונים הוא חימום מראש של התנור לטמפרטורת האפייה הרצויה שמציע המתכון. כשמחממים את התנור המטרה היא לחמם את התנור לטמפרטורה בה רוצים לאפות. בשלב החימום מראש, גופי החימום עובדים קשה על מנת לחמם את התנור, כלומר הם מפזרים טון חום, יותר מכפי שהאלמנטים נותנים אחר כך כדי לשמור על הטמפרטורה. זו הסיבה שאתה צריך לתת לתנור זמן רב לחימום מראש לפני שתתחיל לאפות. אתה רוצה להימנע מחשיפת המאפים שלך לפיצוץ החום הזה מגופי החימום, וזה בלתי צפוי במקרה הטוב.

עבור מתכונים מסוימים, אתה יכול  לחמם את התנור עם התבנית בפנים מכיוון שצריך לאפות את המתכונים האלה בתבנית חמה. החום של המחבת הוא זה שנותן פרץ של אנרגיה להתפיח ולהתרומם.

עבור מתכונים אחרים, עוגות, עוגיות וכו ', אתה רוצה להשתמש בתבניות אפייה בטמפרטורת החדר. אל תשתמשו במחבת חמה או בתבנית שחיממתם מראש בתנור אלא אם כן המתכון מציין לעשות זאת!

כשמדובר במילוי תבניות בעוגה או בעוגיות מאפינס, יש כמה כללים שאתה רוצה לעקוב אחריהם כדי להבטיח שהמאפים שלך ייאפו כראוי בזמן סביר.

  1. אל תמלא את התבנית יתר על המידהצריך להיות לפחות סנטימטר בין משטח הבלילה לחלק העליון של תבנית העוגה.
  2. לעוגות שכבות, חלקו את הבלילה בין שתיים לשלוש תבניות עוגה במקום לאפות עוגה אחת גבוהה מאוד אותה חלקתם לשכבות.

מדוע תבניות אפייה מתעקלות או מתכופפות בתנור

לפעמים תוכלו לשמוע חבטה שמגיעה מהתנור. זה הצליל של תבנית שמתכופפת או מתעקמת מהחום. זה קורה כאשר לתבניות יש קונסטרוקציה דקה יותר שנוטה להתכופף עם שינויי טמפרטורה. בדרך כלל, תבניות באיכות גבוהה יותר לא יעשו זאת, ולכן חשוב להשקיע במותגים טובים שיוצרים מחבתות עבות יותר ואיכותיות יותר.

מדוע תבניות אפייה מחלידות

אם המחבתות שלך כביכול נירוסטה, אל תשכח שנירוסטה היא סגסוגת העשויה מכמה סוגים של מתכת, המשולבים לאחד. לא כל הפלדות הנירוסטה שוות, וחלקן עמידות וחסינות חלודה / אל חלד מאחרות. כלי בישול מתכתיים זולים מאוד, למשל, הנירוסטה עשויה להחליד ואפילו יכולים להעניק טעם מתכתי.

תבניותות ישנות יותר עשויות להיות עשויות מברזל והמתכת עשויה להיות נוטה להחליד במגע עם מים ואוויר. זה לא אידיאלי לאפות שום דבר בתבנית חלודה כי חלודה מתכתית עלולה לזלוג למזון שלך.

תבניות ברזל יצוק יכולות להחליד אם הן נחשפות לתקופות ממושכות ללחות. מסיבה זו, חשוב לייבש תבניות ביסודיות. מומלץ לאפות את התבנית השטופה בתנור כדי להבטיח שכל המים מתאדים לחלוטין, כך שהתבנית יבשה לגמרי לפני ששמתי אותה.

איך למנוע חלודה?

כשאתם שוטפים כלי בישול ממתכת, דאגו לייבש אותו מיד וביסודיות עם מגבת, כדי למנוע מים שפוגעים בתבניות שלכם.

מדוע מחבתות זכוכית מתפוצצות?

כלי בישול מזכוכית מיוצרים לאפייה ועמידים בפני ניפוץ, אך יש אופים שחוו מחבת זכוכית מתנפצת או מתפוצצת. זה יקרה אם הזכוכית תיפגע ואז תעבור שינוי טמפרטורה קיצוני, מקור לחום או לחום לקור. הקפד לבדוק כל כלי זכוכית שבהם אתה משתמש כדי לוודא שאין פגמים או נזק שאתה יכול לראות. בדרך זו, יש פחות סיכוי שתיתקל בבעיות בהמשך הדרך.

שיטות עבודה מומלצות לניקוי תבניות

יש סיבה שכמעט כל המתכונים מרפדים את התבנית בנייר קלף. אף אחד לא אוהב לשטוף כלי הבישול ולכן שישוש בנייר אפייה חוסך לי המון זמן בטווח הארוך. השריית תבניות במי סבון חמים למשך 5 דקות מרימה בדרך כלל כל תקוע במזון, בדיוק כמו ברוב כלי הבישול. הימנע משימוש במברשות קרצוף מחוספסות מדי על תבניות אפייה, במיוחד אם יש עליהן ציפוי או גימור, שעלול להזיק לך בעזרת קרצוף מוגזם.

 

מדריך קניה והמלצות לציוד טיולים, בית ומשרד תבניות אפיה

רוצים לעזור לאתר טיולים? לחץ כאן

גישה חדשה כאן הסוכנים נלחמים עליך ולא שאתה תרדוף אחרים

התגובות שלך

אתה צריך להיות מחובר לשלוח תגובה

מידע על יאיר טיולים

מטייל מזה 45 שנה, בוגר בית ספר לתיירות, עוסק במידענות בצרכנות, תיירות, פנאי ונופש.
שתפו את חבריכם שגם הם ייהנו מהמידע שבאתר

לקבלת מידע על מסלולי טיול, ארועים, טיפים

כתבות אחרונות